Сирене Herreño

Сегашната технология сирене от остров Ел Йеро е произхода на практики, които дойдоха с различните групи, участващи в неговото завладяване на петнадесетия век. В момента всички сирене се произвежда в кърмата на добитъка кооперативна на Ел Йеро, която е около 410 животновъди с приблизително 85% са кози, говеда и 5% на 10% за овце. Много важна част от продукцията се пуши с дървен материал от смокиня (Ficus carica) и багажника Тунер (Opuntia ficus индийският). Ние извършил сензорни анализ на представителна извадка от Herreño пушени сирена, отлежала 7 до 15 дни, като се използват едновременно описателни тестове, провеждани от седем експерти дегустатори и с инструментален анализ с помощта на colorimeter и текстура. Има малко еднородност по отношение на външни визуални характеристики, е цветен banded, не е добре определен, вариращи от бяло до нюанси на жълто. Андалусия съда вид, консистенция, мирис, аромат и вкусова са сходни във всички сирена.