Formatge Herreño

L'actual tecnologia formatgera de l'illa de El Hierro té el seu origen en les pràctiques que van arribar amb les diferents poblacions que participen en la seva conquesta en el segle XV. Actualment, tot el formatge s'elabora a la formatgeria de la Cooperativa de Ramaders de El Hierro que compta amb uns 410 ramaders dels quals aproximadament un 85% són de cabrum, 5% de boví i 10% d'oví. Una part molt important de la producció es fumat amb fusta de figuera (Ficus carica) i tronc de tuner (Opuntia ficus indica). S'ha realitzat un anàlisi sensorial d'una mostra representativa de formatges herreños fumats, amb una maduració entre 7 i 15 dies, tant utilitzant proves descriptives realitzades per set catadors experts com mitjançant l'anàlisi instrumental utilitzant un colorimètric i un texturómetro. S'observa poca uniformitat pel que fa a les característiques visuals externes, apareixent coloracions en bandes, no molt definides, que van des del blanc a tons groguencs. L'aspecte al tall, la textura, l'olor, l'aroma i el sabor resultar semblants en tots els formatges.