Sýry Herreño

V současné techniky sýr z ostrova El Hierro má svůj původ v praktikách, které se stalo s různými populacemi se podílí na jeho dobytí v patnáctém století. V současné době všechny sýry se vyrábí v mléce z Živočišná družstvo El Hierro, která má asi 410 chovatelů s přibližně 85% jsou kozy, skot a 5% na 10% u ovcí. Velmi důležitou součástí výroby je uzené s dřevem z obrázku (Ficus carica) a zavazadlový tuner (Opuntia ficus indica). My provedla senzorické analýzy reprezentativního vzorku Herreño uzený sýr, zrající 7 až 15 dnů, s použitím jak popisnou testy prováděné sedmi odborných posuzovatelů a instrumentální analýzy pomocí kolorimetr a textury. Existuje málo jednotnost s ohledem na vnější vizuální prvky, je barva páskovaný, nejsou dobře definovány, od bílé až žluté odstíny. Andalusia soud vzhled, konzistenci, vůni, aroma a chuť byla podobná u všech sýrů.