Ost Herreño

Den nuværende teknologi ost fra øen El Hierro har sin oprindelse i den praksis, der fulgte med de forskellige befolkningsgrupper inddrages i dens erobring i det femtende århundrede. I øjeblikket er alle osten er produceret på mælk af Livestock Samarbejdsaktiviteterne El Hierro, der har omkring 410 avlere med cirka 85% er geder, kvæg og 5% af 10% for får. En meget vigtig del af produktionen er røget med træ fra figen (Ficus carica) og trunk Tuner (Opuntia Ficus indica). Vi gennemførte en sensorisk analyse af et repræsentativt udsnit af Herreño røget ost, modnet i 7 til 15 dage, ved hjælp af både beskrivende test udført af syv ekspert smagere og instrumentelle analyser ved hjælp af et kolorimeter og tekstur. Der er ikke megen ensartethed med hensyn til ekstern visuel funktioner, der er en farve skalainddelte, ikke veldefineret, der spænder fra hvid til nuancer af gul. Andalusien domstol udseende, konsistens, smag, aroma og smag var ens i alle oste.