Käse Herreño

Die aktuelle Technologie-Käse von der Insel El Hierro hat seinen Ursprung in den Praktiken, die mit den verschiedenen Bevölkerungsgruppen, die in der Eroberung im fünfzehnten Jahrhundert. Derzeit werden alle Käse wird in der Milch der Tiere Kooperative von El Hierro, die über 410 Züchter mit etwa 85% sind Ziegen, Rinder und 5% von 10% für Schafe. Ein sehr wichtiger Teil der Produktion wird geräuchert mit Holz aus Feige (Ficus carica) und Stamm-Tuner (Opuntia ficus indica). Wir haben eine sensorische Analyse einer repräsentativen Stichprobe von Herreño geräucherter Käse, mit einer Reifezeit von 7 bis 15 Tage, wobei sowohl beschreibende Prüfungen von sieben Experten Schnupperkurse und Instrumentelle Analytik mit einem Farbmessgerät und Textur. Es gibt wenig Einheitlichkeit in Bezug auf die externe visuelle Merkmale, gibt es eine Farbe gebändert, nicht gut definiert sind, die von weiß bis Gelb. Andalusien Gericht Aussehen, Beschaffenheit, Geruch, Aroma und Geschmack waren in allen Käsesorten.