Τυρί Herreño

Η σημερινή τεχνολογία το τυρί από το νησί Ελ Ιέρο έχει τις ρίζες της σε πρακτικές που ήρθαν με τους διάφορους πληθυσμούς που έχουν σχέση με την κατάκτηση του δέκατου πέμπτου αιώνα. Επί του παρόντος, όλα τα τυρί που παράγεται στο γάλα των ζώων Συνεταιρισμός Ελ Ιέρο που έχει περίπου 410 κτηνοτρόφοι με περίπου 85% οι κατσίκες, τα βοοειδή και το 5% του 10% για τα πρόβατα. Ένα πολύ σημαντικό μέρος της παραγωγής είναι καπνιστά με ξύλο από fig (Ficus carica) και του κορμού Δέκτη (Opuntia ficus indica). Κάναμε μία οργανοληπτική ανάλυση ενός αντιπροσωπευτικού δείγματος του Herreño καπνιστό τυρί, ωρίμανσης 7 έως 15 ημέρες, η χρήση και των δύο περιγραφικές δοκιμές που πραγματοποιούνται από επτά εμπειρογνωμόνων ρόλο δοκιμαστή και από την ανάλυση με τη χρήση colorimeter και υφή. Υπάρχει μικρή ομοιομορφία σε σχέση με την εξωτερική οπτική χαρακτηριστικά, υπάρχει ένα χρώμα κλιμακωτά, δεν προσδιορίζονται με σαφήνεια, που κυμαίνονται από άσπρο σε αποχρώσεις του κίτρινου. Ανδαλουσία δικαστήριο εμφάνιση, την υφή, τη μυρωδιά, το άρωμα και τη γεύση, ήταν παρόμοιες σε όλα τα τυριά.