Fromage Herreño

L'état actuel de la technologie du fromage de l'île de El Hierro a ses origines dans les pratiques qui sont venus avec les différentes populations impliquées dans sa conquête dans le quinzième siècle. Actuellement, tous les fromages sont produites dans le lait de la coopérative d'élevage de El Hierro, qui a environ 410 éleveurs, avec environ 85% sont des chèvres, de bovins et de 5% à 10% pour les ovins. Une partie très importante de la production est fumé au bois de figuier (Ficus carica) et le tronc Tuner (Opuntia ficus indica). Nous avons effectué une analyse sensorielle d'un échantillon représentatif de Herreño fromage fumé, d'une maturation pendant 7 à 15 jours, en utilisant à la fois descriptive tests effectués par sept experts dégustateurs et par une analyse instrumentale et de l'aide d'un colorimètre texture. Il ya peu d'uniformité en ce qui concerne les caractéristiques visuelles extérieures, il existe des bandes de couleur, pas bien défini, allant du blanc à des tons de jaune. Andalousie tribunal apparence, la texture, l'odeur, l'arôme et la saveur sont semblables dans tous les fromages.