Formaggi Herreño

L'attuale tecnologia di formaggio da l'isola di El Hierro ha le sue origini nelle pratiche che è venuto con le varie popolazioni coinvolte nella sua conquista del quindicesimo secolo. Attualmente, tutti i formaggi sono prodotti nel settore del latte del bestiame cooperativa di El Hierro, che ha circa 410 allevatori, con circa l'85% sono caprini, bovini e il 5% del 10% per gli ovini. Una parte molto importante della produzione viene affumicato con legno di fico (Ficus carica) e il tronco Tuner (Opuntia ficus indica). Abbiamo effettuato una analisi sensoriale di un campione rappresentativo di formaggio affumicato Herreño, maturato per 7 a 15 giorni, con entrambe le prove svolte descrittivo da sette esperti assaggiatori e da analisi strumentali usando un colorimetro e texture. C'è poco uniformità per quanto riguarda la funzionalità visiva esterna, vi è un colore fasciato, non sono ben definiti, che vanno dal bianco al sfumature di giallo. Andalusia giudice aspetto, consistenza, profumo, aroma e sapore sono simili in tutti i formaggi.