גבינה Herreño

הטכנולוגיה הנוכחית של גבינה מן האי אל Hierro יש מקורות של פרקטיקות שהגיעו עם אוכלוסיות שונות מעורבים את כיבוש חמישה עשר של המאה. נכון לעכשיו, כל גבינה היא מפיקה את החלב של משק חי שיתופית של אל Hierro בו כ 410 breeders עם כ 85% הם צאן, בקר ו -5% של 10% עבור כבשים. חלק חשוב מאוד של הייצור הוא מעושן עם איור של עץ (Ficus carica) ואת תא המטען כונן (Opuntia ficus indica). אנחנו ביצעו ניתוח של חושי של מדגם מייצג של גבינה מעושנת Herreño, matured של 7 עד 15 ימים, תוך שימוש בשני תיאורי בדיקות שנערכו על ידי שבעה tasters מומחה ובאמצעות כלי ניתוח באמצעות colorimeter ו מרקם. יש מעט מאוד אחידות ביחס החיצוני Visual תכונות, ישנו banded צבעוני, לא מוגדר היטב, החל לבן על גוונים של צהוב. Andalusia המשפט המראה, טקסטורה, ריח, טעם או ניחוח היו דומים בכל גבינות.