Kaas Herreño

De huidige technologie kaas van het eiland El Hierro heeft zijn oorsprong in de praktijken die bij de verschillende bevolkingsgroepen die betrokken zijn bij de verovering in de vijftiende eeuw. Momenteel zijn alle kaas wordt geproduceerd in de melk van het vee in samenwerkingsverband van El Hierro, die heeft ongeveer 410 kwekers met ongeveer 85% zijn geiten, runderen en 5% van 10% voor schapen. Een zeer belangrijk onderdeel van de productie wordt gerookt met hout uit fig. (Ficus carica) en kofferbak Tuner (Opuntia ficus indica). We hebben een sensorische analyse van een representatieve steekproef van Herreño gerookte kaas, met een rijpingstijd van 7 tot 15 dagen, met gebruikmaking van zowel beschrijvend onderzoek uitgevoerd door zeven deskundige proevers en instrumentele analyse met behulp van een colorimeter en textuur. Er is weinig uniformiteit met betrekking tot de externe visuele kenmerken, is er een kleur band, niet goed gedefinieerd, variërend van wit tot tinten van geel. Andalusië rechter uiterlijk, textuur, geur, aroma en smaak waren vergelijkbaar in alle kazen.