Cheese Herreño

Den nåværende teknologi ost fra øya El Hierro har sin opprinnelse i den praksisen som fulgte med ulike bestander involvert i sin erobring i det femtende århundre. Foreløpig all ost som er produsert i melk av Buskap Kooperativ El Hierro som har ca 410 oppdrettere med ca 85% er geiter, storfe, og 5% av 10% for sau. En svært viktig del av produksjonen er røkt med tre fra fiken (Ficus carica) og bagasjerommet Tuner (Opuntia ficus indikasjon). Vi har gjennomført en sensoriske analyser av et representativt utvalg av Herreño røkt ost, modnet for 7 til 15 dager, med både beskrivende tester med sju ekspert tasters og instrumentelle analyser ved hjelp av en fargemåler og tekstur. Det er lite ensartethet i forhold til det ytre visuelle funksjoner, er det en farge banded, ikke klart definert, med alt fra hvitt til nyanser av gult. Andalusia domstol utseende, tekstur, lukt, aroma og smaken var lik i alle oster.