Ser Herreño

Obecna technologia ser z wyspy El Hierro ma swoje początki w praktykach, które pochodziły z różnych populacji, uczestniczących w jego podboju w XV wieku. Obecnie wszystkie ser jest produkowany w mleku zwierząt gospodarskich Spółdzielni El Hierro, która ma około 410 hodowców z około 85% kóz, bydła i 5% z 10% w odniesieniu do owiec. Bardzo ważnym elementem produkcji jest wędzony z drewna z figowa (Ficus carica) i trunk tuner (Opuntia Ficus indica). Mamy przeprowadził analizy sensorycznej na reprezentatywnej próbie Herreño wędzony ser, dojrzewa od 7 do 15 dni, przy użyciu zarówno opisową testów siedmiu ekspertów degustatorów i instrumentalne analizy przy użyciu colorimeter i tekstury. Niewiele jest jednorodność w odniesieniu do cech zewnętrznych wizualnych, istnieje kolor pasmowych, nie dobrze zdefiniowany, od białego do odcieniach żółtego. Andaluzja sąd wygląd, konsystencja, zapach, zapach i smak były podobne we wszystkich serów.