Queijo Herreño

A actual tecnologia queijo da ilha de El Hierro tem suas origens nas práticas que vieram com as diferentes populações envolvidas na sua conquista, no século XV. Atualmente, todos os queijos são produzidos no leite da Cooperativa Pecuária de El Hierro, que tem cerca de 410 criadores, com aproximadamente 85% são caprinos, bovinos e 5% de 10% para os ovinos. Uma parte muito importante da produção é fumado com madeira de figueira (Ficus carica) e tronco Sintonizador (Opuntia ficus indica). Realizamos uma análise sensorial de uma amostra representativa de Herreño fumado queijo, venceu por 7 a 15 dias, utilizando os dois testes realizados pelo descritivo sete peritos provadores e pela análise instrumental utilizando um colorímetro e textura. Há pouca uniformidade no que diz respeito ao visual exterior, características, existe um anel cor, não estão bem definidos, variando de branco para tons de amarelo. Andaluzia tribunal aparência, textura, odor, aroma e sabor, foram semelhantes em todos os queijos.