Brânză Herreño

Actuala tehnologie brânză din insula El Hierro îşi are originile în practicile care au venit cu diferite populaţii implicate în ei cucerire, în a cincisprezecea-lea. În prezent, toate brânza este produsă din lapte de la efectivele de animale de Cooperare de El Hierro, care are aproximativ 410 de crescători, cu aproximativ 85% sunt caprine, bovine şi 5% din 10% pentru ovine. O foarte importanta parte a producţiei este afumat cu lemn de la smochin (Ficus Carica) şi portbagaj Tuner (Opuntia ficus indica). Am efectuat o analiza senzorială a unui eşantion reprezentativ de Herreño branza afumata, maturate timp de 7 până la 15 de zile, folosind atât descriptiv teste efectuate de şapte expert tasters instrumentale şi de analiză, folosind un colorimetru şi textură. Există puţine uniformitate în ceea ce priveşte externe vizuale caracteristici, nu există o culoare banded, nu sunt bine definite, care variază de la alb la nuante de galben. Andaluzia instanţa aspect, consistenţă, miros, gust si aroma au fost similare în toate brânzeturile.