Сыр Herreño

В настоящее время технология сыр с острова Эль Йерро имеет свои корни в практике, что пришли с различных групп населения, участвующих в ее завоевания в пятнадцатом веке. В настоящее время все сыр производится из молока животноводства Совместной Эль Йерро, который имеет около 410 заводчиков со приблизительно 85% являются коз, крупного рогатого скота и 5% от 10% для овец. Очень важной частью производства копченых с дерева из рис (Ficus carica) и ствол тюнером (Opuntia FICUS показателей). Мы провели сенсорного анализа репрезентативной выборки Herreño копченым сыром, созрели для 7 до 15 дней, используя как описательный испытаний, проведенных экспертом семи дегустаторов и инструментального анализа, используя колориметр и текстуры. Существует мало единообразия в том, что касается внешних визуальных характеристик, есть диапазон цветов, а не четко определены в диапазоне от белого до желтого оттенка. Андалусия суд внешний вид, текстура, запах, аромат и вкус были сходными во всех сыров.