Syry Herren

V súčasnej techniky syr z ostrova El Hierro má svoj pôvod v praktikách, ktoré sa stalo s rôznymi populáciami sa podieľa na jeho dobytie v pätnástom storočí. V súčasnej dobe všetky syry sa vyrába v mlieku z Živočíšna družstvo El Hierro, ktorá má asi 410 chovateľov s približne 85% sú kozy, hovädzí dobytok a 5% na 10% u oviec. Veľmi dôležitou súčasťou výroby je údené s drevom z obrázku (Ficus carica) a batožinový tuner (Opuntia ficus indica). My vykonala senzorické analýzy reprezentatívnej vzorky Herren údený syr, zrejúci 7 až 15 dní, s použitím ako opisnú testy vykonávané siedmich odborných hodnotiteľov a inštrumentálne analýzy pomocou kolorimeter a textúry. Existuje málo jednotnosť so zreteľom na vonkajšie vizuálne prvky, je farba páskovaný, nie sú dobre definované, od bielej až žlté odtiene. Andalusia súd vzhľad, konzistenciu, vôňu, arómu a chuť bola podobná u všetkých syrov.