Sir Herreño

Sedanja tehnologija sir z otoka El Hierro ima svoj izvor v prakso, ki je z različnih populacij, vključenih v njeno Osvojenje iz petnajstega stoletja. Trenutno so vse sir se proizvaja iz mleka v Livestock Cooperative El Hierro, ki je približno 410 rejcev s približno 85%, so koze, govedo in 5% od 10% pri ovcah. Zelo pomemben del proizvodnje se dimi z lesom iz fig (Ficus carica) in prtljažnik Tuner (Opuntia ficus indica). Mi je izvedla senzorično analizo reprezentativnega vzorca Herreño dimljeni sir, ki je zorel od 7 do 15 dni, z uporabo opisne preskuse, ki jih sedem strokovnjakov pokuševalcev in instrumentalne analize uporabi kolorimeter in tekstura. Malo je enotnosti pri upoštevanju zunanjih vizualnih lastnosti, je barva Uvezani, niso dobro opredeljeni, od bele do odtenki rumene. Andaluzija sodišče videz, struktura, vonj, aromo in okus so bile podobne pri vseh sirih.