Сир Херрен̃о

Садашња технологија сир са острва Ел Хиерро је својих почетака у пракси која је дошла са разним популацијама у који су укључени у освајању Петнаестог века. Тренутно, сви се производи сир у млеко од сточарство Ел Хиерро задруга од којих има око 410 узгајивача са око 85% су коза, говеда и 5% од 10% за овце. Веома важан део производње димљена са дрвета од смокава (Фицус царица) и трупца Тунер (Опунтиа фицус индицате). Ми спроводи једна сензорска анализа репрезентативних узорака Херрен̃о димљени сир, сазрео за 7 до 15 дана, користећи оба испитивања спроведена дескриптивна седам стручних тастерс и инструменталне анализе помоћу колор мета р и текстуре. Има мало сличности у односу на спољним визуелним карактеристикама, је повезан боју, није добро дефинисан, у распону од беле до жуте нијансе. Андалузија суду формат, текстура, мирис, мирис и укус су слични у свим сирева.