Ost Herreño

Den nuvarande tekniken ost från ön El Hierro har sitt ursprung i den praxis som följde med de olika berörda befolkningen i sin erövring i femtonde århundradet. För närvarande är alla osten tillverkas i mjölken i Animalie Kooperationer El Hierro som har cirka 410 uppfödare med ca 85% är getter, nötkreatur och 5% av 10% för fårkött. En mycket viktig del av produktionen är rökt med virke från fig (Ficus carica) och trunk Tuner (Opuntia Ficus indica). Vi genomförde en sensorisk analys av ett representativt urval av Herreño rökt ost, mognat för 7 till 15 dagar, med både beskrivande test utfördes med sju expert provsmakare och instrumentella analyser med hjälp av en kolorimeter och textur. Det finns få enhetlighet i fråga om yttre visuella funktioner finns det en färg gick inte väl definierade, alltifrån vitt till nyanser av gult. Andalusien domstol utseende, konsistens, lukt, doft och smak var likartade i alla ostar.