Keso Herreño

Ang kasalukuyang teknolohiya ng keso mula sa isla ng El Hierro ay pinanggalingan nito sa gawi na nagmula sa iba't-ibang mga populasyon na kasangkot sa kanyang nasasakupan sa ikalabinlimang siglo. Sa kasalukuyan, ang lahat ng mga keso ay gawa sa gatas ng Livestock matulungin ng El Hierro na may tungkol sa 410 Breeders na may humigit-kumulang sa 85% ang mga goats, baka at 5% ng 10% para sa mga tupa. Ang isang tunay mahalagang bahagi ng produksyon ay pinausukan sa kahoy mula sa kakarampot (Ficus carica) at baul apinador (Opuntia ficus indica). Dala namin ang isang madaling makaramdam pagsusuri ng isang kinatawan ng sample ng Herreño pinausukang keso, matured para sa 7 hanggang 15 araw, gamit ang parehong mga mapaglarawang mga pagsusulit na isinagawa sa pamamagitan ng pitong expert tasters at nakatulong sa pagtatasa sa pamamagitan ng paggamit ng isang colorimeter at pagkakahabi. May maliit na pagkakapareho sa alang-alang sa mga panlabas na visual na tampok, may kulay lupi, hindi maayos na tinukoy, ranging mula sa mga puti sa shades ng dilaw. Andalusia hukuman hitsura, pagkakahabi, amoy, aroma at lasa ay katulad sa lahat ng cheeses.