Сир Herreño

В даний час технологія сир з острова Ель Йерро має свої коріння в практиці, що прийшли з різних груп населення, які беруть участь у її завоювання в п'ятнадцятому столітті. В даний час всі сир виробляється з молока тваринництва Спільної Ель Йерро, який має близько 410 заводчиків з приблизно 85% є кіз, великої рогатої худоби і 5% від 10% для овець. Дуже важливою частиною виробництва копчених з дерева з рис (Ficus carica) та стовбур тюнером (Opuntia FICUS показників). Ми провели сенсорного аналізу репрезентативної вибірки Herreño копченим сиром, дозріли для 7 до 15 днів, використовуючи як описовий випробувань, проведених експертом семи дегустаторів і інструментального аналізу, використовуючи колоріметр і текстури. Існує мало единообразия в тому, що стосується зовнішніх візуальних характеристик, є діапазон кольорів, а не чітко визначені в діапазоні від білого до жовтого відтінку. Андалусії суд зовнішній вигляд, текстура, запах, аромат і смак були подібними в усіх сирів.